カレーに野菜ジュースを入れるとなんだか酸っぱい酸味の取り方

野菜ジュースを入れると簡単にカレーが作れるけれど、酸味が残るような・・こんなときはどうしたらいいのでしょうか？何を入れたら酸味が薄くすることができる？

野菜ジュースを使う時の酸味を飛ばすポイントや改善方法などを紹介します。

トマトを入れてカレーを作るときにも使えるワザなので、ぜひ他の料理のときにもお試しください。

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カレーに野菜ジュースを入れると酸味が気になる・・

カレーを作る際に野菜ジュースを使うと、より本格的で美味しく作ることが出来るのは良いのですが、どうしても野菜ジュース特有の酸味が気になってしまうこともありますよね。あの酸味の原因は、野菜ジュースに使われているトマトです。

カレーに野菜ジュースを入れて酸味が気になる人は、トマトの含有量が少なめな物を選びましょう。

それ以外にも、少し調理法を変えることでも野菜ジュースの酸味を抑えることが出来ます。

まずは、玉ねぎなどの野菜を多めに使って、しっかりと炒めてから野菜ジュースを投入する調理法です。しっかりと炒めることで野菜からより甘みがたくさん出るため、トマトの酸味を抑えられます。玉ねぎ以外の野菜では、パプリカやズッキーニなどの夏野菜もオススメです。

次は、野菜のソフリットを加える調理法です。ソフリットとは、人参・玉ねぎ・セロリ・にんにくをそれぞれみじん切りにして、少し多めの油でしっかりと炒めたもののことです。野菜の旨味が凝縮され、甘みが増したことによって、野菜ジュースを入れたあとの酸味を軽減します。

そして、一番簡単な調理法は、とにかく時間をかけてじっくりと煮込む方法です。煮込むことで酸味が飛ばされ、旨味だけが残ります。

カレーにトマトや野菜ジュースを入れて酸味がでたときはコレを入れよう！

カレーに入れた野菜ジュースの酸味がキツイと感じる時には、ごく少量の重曹を加える方法もあります。

重曹（アルカリ性）を加えることで、野菜ジュースに含まれるトマト（酸性）の酸味を中和する効果があるのだそうです。ただし、重曹を入れすぎるとカレー自体の味が悪くなったり、せっかく野菜ジュースを入れたのに酸味が全て飛んでしまったりするので、重曹を入れる際はごく少量から試してみてください。

また、貝殻やカニの甲羅、殻付きのエビなどと一緒に煮ることでも、トマトの酸味を消すことが出来るそうです。これは、殻に多く含まれているカルシウム成分が、煮込むことによってカレーに溶け出して、野菜ジュースに入っているトマトのクエン酸と反応して、トマトの酸味が消えるのだとか。

トマト料理などの酸味を飛ばしたい時には有効ですが、酸味を残したい料理であれば、あまり長時間煮詰めないほうが良いでしょう。また、鍋のフタをしたままだと酸味が上手く飛ばないので、酸味を少し飛ばしたい時には、少しフタをずらした状態で煮るようにしましょう。

カレーに野菜ジュースを使って酸味があるときの対処方法

ご家庭にある調味料を使って、カレーに使った野菜ジュースの酸味を和らげる方法もあります。

砂糖
隠し味としてカレーに入れる方も多いと思いますが、砂糖には野菜ジュースに使われているトマトの酸味の素である、クエン酸を中和する効果があります。野菜ジュースを入れたあと、他の調味料よりも先に投入しましょう。これは煮物を作る歳と同じですなのですが、砂糖の分子は塩よりも大きいため、先に入れないと十分に浸透しにくいのです。
砂糖を入れすぎるとカレー自体の味がおかしくなってしまうので、ごく少量からにします。

しょうゆ
しょうゆもまた砂糖と同じように、トマトのクエン酸を和らげる効果があります。それ以外にも、カレーの味に深みが生まれ、ほんの少し入れただけでも断然味がしまります。こちらも入れ過ぎは禁物なので、ごく少量からにしましょう。

野菜ジュースで作るカレーレシピを紹介します！

野菜ジュースを使って、ご家庭でもお手軽にカレーを作ってみましょう。お子さんも喜ぶドライカレーの作り方を簡単にご紹介します。水を使わずに野菜ジュースだけで作ります。

野菜ジュースはお好みの物でＯＫですが、酸味が気になるようであれば、トマトの含有量が少なめな物を選ぶと良いでしょう。
お好みのひき肉を用意して、人参・ピーマン・玉ねぎなどの野菜をすべてみじん切りにします。冷蔵庫の残り野菜であれば何でも入れて構いませんが、イモ類はあまり適していませんのでご注意を。

フライパンにオリーブオイルを熱して、野菜を入れて炒めます。ピーマンは火の通りが早いので、後半に投入して軽く炒めるだけで大丈夫です。そこにひき肉を加え、塩こしょうをしてさらに炒めたあと、カレー粉を入れます。
少し炒めたら、酒・砂糖・コンソメ・ソース・ケチャップ・野菜ジュースの順番で加えていき、汁気がなくなるまで煮込みます。

野菜ジュースの塩分が気になる方は、野菜ジュースを半量にして、その分の水を足してください。季節によって様々な野菜やきのこ類を加えると、さらに美味しく召し上がれますので、ぜひお試しくださいね。

普段のカレーも野菜ジュースで作ると簡単！

いつものカレーにも野菜ジュースを使って、野菜の甘味たっぷりの一味違ったカレーにしてみませんか？

材料は一般的なカレーと同じですが、ひき肉を使うとカレー全体に旨味が広がり、どこを食べてもお肉の旨味が感じられるのでオススメです。じゃがいもや玉ねぎは煮込むと溶けてしまうので、少し大きめに切ります。

鍋に少量の油をひいて、肉を炒めていきます。肉の赤身が消えたら玉ねぎを入れて、透き通るまで炒めたら、人参やじゃがいもを投入して軽く炒めます。全体に油が回ったら、野菜ジュースを加えて煮込み、いったん火を止めてカレールーを溶かしたあと、最後に軽く煮込んだら完成です。

市販のカレールーに表記されている水を全て野菜ジュースに変えても良いですが、まずは半分程度で様子をみて、徐々にお好みの味に仕上げてみてくださいね。